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舊振南手工月餅,伴隨中秋團圓日



跨越一世紀,走過兩甲子,舊振南餅店創立於清光緒16年,也就是西元1890年,已經有121年的歷史了,百年來,舊振南餅店以手工製作糕餅名聞遐邇,用心守護百年古早味,在台灣餅業人文史上,舊振南是第一個把百年做餅製程寫進祖訓裡的老字號,也是專心用心將餅藝永續傳承的人文餅店。
 
舊振南餅店初由蔡姓餅師於台南興業,取名「正利軒」,當時享有「北有掬水軒,南有正利軒」的口碑。台灣光復後遷至高雄,更名為「振南餅舖」,爾後店址遷移,復加上舊字,定名為「舊振南餅店」。

更讓人驚奇的是他們正以「傳賢不傳子」的方式永續經營,並隨著時代變遷在傳統與創新間打造品牌,近年在高鐵站內及SOGO百貨進駐,將市場推向高雄以外的區域,重新了他們的名號。

以中式喜餅起家的舊振南,品牌標誌以中國傳統媒娶文化的紅色作為底色基調,呈現出歡欣喜慶的氣氛;左右兩邊半弧形層層堆疊的波浪,是為了紀念始祖自汕頭漂洋過海而來,胼手胝足,憑著獨家的製餅技術,開創舊振南百年餅藝風華,其外圍線條則是經由傳統餅模印象延伸而來的,這一切都是在強調舊振南手工製餅及品牌核心定位。

以「揉麵要手工,內餡要實在,烤餅火要勻,不加防腐劑」四句祖訓作為製餅堅持的舊振南,更以健康概念為基本要素,近年來大家都以健康為飲食習慣,舊振南卻早在多年前全面採用健康概念的海藻糖來取代一般糖製作月餅,雖然成本增加,但卻不會改變糕餅的口味、口感,更不會增加「卡路里」,不但服務了糖尿病患者及怕甜人士,並贏得消費者的肯定。

堅持製餅不加防腐劑,是為了尊重食餅客人的身體健康,一般西式製餅為求保存期限延長,而另添加許多化學物質,舊振南手工製餅基本要素,不但是求材料新鮮、過程嚴謹、更重視客戶食餅口感,經過不斷的試作、試吃,來改良中式囍餅傳統的油膩口感,將健康概念全面提升!



這次要試吃的舊振南系列,一個是上頭印有「棗蛋」的廣式月餅的棗泥蛋黃,另一個是上頭印有紅色「李白」字樣的綠豆椪,哈~讓我口水都快流出來了啦!難怪這個會是陳致中、黃睿靚訂婚時,岳父大人黃百祿的第一首選啊!


↑外袋


↑產品設計為傳統中國傳統喜氣風格,用了國畫及一些詩詞在餅盒上頭,增添了送禮的高貴。


↑主角:綠豆椪與棗泥蛋黃月餅外包裝


↑主角:綠豆椪與棗泥蛋黃月餅


↑試吃中~幸福好滋味啊!
 
綠豆椪–李白(奶素)
 
.綠豆椪為油酥皮月餅,是比較傳統的純手工月餅,有葷有素,是最具經典的伴手禮。
.講求層次、細緻,要保留傳統懷舊的美味,也要清新不膩。
.他們把綠豆椪分別取成「李白」及「蘇東坡」,所謂的李白就是純綠豆椪(素),而蘇東坡則是加了魯肉的綠豆椪。
.個人試吃評語:內餡濃郁的綠豆餡香和奶香,挑逗著味蕾。薄薄的餅皮中多層次的細膩工法,加上沙沙綿密口感,簡直就是人間美味。

棗泥蛋黃月餅(廣式月餅的一種)

.廣式月餅的特色就屬皮薄餡多、柔軟綿密、皮餡則為完美一體的口感。
.月餅種類雖多,但廣式的卻極具代表性也最普遍。
.廣式月餅剛烤好時,並不是最出色的時候,它的油含量比其他月餅來的高,放置2-3天經過回油,餅皮就會呈現油滑的光澤,此時鬆軟細緻,美味正當時。
.皮薄細滑,餡多柔軟又綿密,風味香濃,甜而不膩,加上嚴選的屏東鹹蛋黃,兩者絕妙的搭配,襯托出的鹹香不腥的口感,一點也不衝突。

舊振南餅店

地址 地址:高雄市前金區中正四路84號(總店) 
電話 電話:07-685-8202~3(總店)
網址 連結:http://www.jzn.com.tw/index.php?f=home(舊振南餅店)
                 http://jznpress.blogspot.com/(舊振南博客)

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